La Boucherie de Sologne, artisan boucher à la Ferté St Aubin (45)

Au service de nos clients de la Ferté St Aubin depuis 2009, la Boucherie de Sologne est une équipe de femmes et d’hommes ayant à cœur de vous recevoir avec le sourire et la bonne humeur.
Nos artisans bouchers travaillent une viande de qualité qui peut être consommée de suite ou congelée si vous souhaitez la cuisiner ultérieurement.

• Notre laboratoire est visible par tous ; nous y désossons, parons et découpons les viandes. Les autres spécialités crues et viandes marinées sont aussi préparées sur place.
• Pour vos commandes, vous pouvez nous appeler au 02 38 63 22 99
• Nos prix sont fixés au plus juste, mais restent modifiables en cas de forte hausse des cours de la viande

L’histoire de La Boucherie de Sologne

Créée en 2009, la Boucherie de Sologne est l’œuvre de Jean-Claude Camus qui a su en faire une adresse incontournable à la Ferté St Aubin et ses alentours.

En 2017, le départ en retraite de J-C Camus donne lieu au rachat de la Boucherie de Sologne par Jean-Charles et Cyril Vallée, déjà bouchers à Orléans et Chécy. Tous deux fils de bouchers et petits-fils d’éleveurs, les deux frères se sont installés dans la campagne Solognote tout en conservant leurs boucheries “en ville”.

En 2021, La Boucherie de Sologne inaugure ce site Internet E-commerce qui en plus d’informer les clients, permet de commander et payer en ligne des colis de viande et de charcuterie : Clic & Collect.

Notre équipe

Afin de perpétuer les acquis mis en place dans cette belle boucherie, l’ancienne équipe est restée. Aujourd’hui, c’est Romain Raynal présent depuis plus de 10 ans à la Boucherie de Sologne qui anime le travail de 12 personnes. Pour participer à la pérennité du métier de l’artisan boucher, l’équipe forme également des apprentis bouchers en collaboration avec le centre de formation d’apprentis d’Orléans.

Origine des viandes et de la charcuterie

Les volumes importants de viande débitée nous permettent d’assurer une rotation très rapide des produits et de toujours garantir leur fraîcheur.

Les viandes

• Pour le bœuf, nous proposons du Charolais du Limousin maturé dans nos chambres froides. Fiers de notre savoir-faire, nous respectons une maturation sur os pour obtenir la meilleure tendreté de viande possible (procédé artisanal aujourd’hui peu utilisé).
• Le veau blanc, l’agneau et le porc proviennent respectivement du Grand Ouest Français, de la Région Centre et de Bretagne
• Pour les volailles, nous proposons la volaille Française d’Ancenis (Label Rouge), les volailles fermières de Guillaume Pain (Ferme de la Tuilerie) et des pintades. Tous ces produits sont vendus avec leurs abats.
• Le lapin est fourni par la Ferme de la Tuilerie de Huisseau sur Mauves

La venaison

• Cette viande de gibier issue d’animaux sauvages, est particulièrement appréciée dans notre région et nous vendons uniquement des produits d’origine Française.

La charcuterie

• Grand choix de terrines
• Charcuterie à trancher
• Produits de traiteur (salades, charcuterie pâtissière, gratin dauphinois, tête de veau, etc.)

Hygiène et respect des mesures barrières

Le laboratoire indépendant Ceralim, spécialisé en agro-alimentaire, procède à toutes les analyses bactériologiques sur les matières premières, chairs, steaks hachés, charcuterie cuite et mélanges de viandes marinées. Ils analysent aussi l’efficacité du nettoyage du matériel utilisé et des locaux.
La viande est retirée des vitrines tous les soirs et ces dernières sont nettoyées tous les jours. Le démontage des éléments du laboratoire a lieu chaque semaine pour une désinfection en profondeur.